Mit dem Einkochen von Obst kennen sich viele Menschen gut aus. Doch wie kocht man am besten Gemüse ein? Welche Gemüsesorten sind geeignet? Bei welchen Temperaturen muss das stattfinden? Was sollte man dabei beachten? Und lohnt sich die ganze Sache überhaupt, wo doch die Tielfkühltruhe stets frisches Gemüse bereithält?
Es lohnt sich auf alle Fälle, Gemüse einzukochen. Erst einmal weiß man dann wirklich, was sich in den Gläsern befindet und das ist Angesichts der heutigen Lebensmittelskandale eine gute Sache. Außerdem hält sich das Gemüse viel länger und kann einfach zum Kochen aus dem Glas in den Topf gegeben werden.
Einkochzeiten von Gemüse
Auch dass man zuviel Zeit zum Gemüse einkochen braucht, stimmt nicht. Nach dem Säubern des Gemüses sind die Gläser einfach und schnell gefüllt. Auch die eigentlichen Einkochzeiten halten sich in Grenzen. Hier mal ein paar Beispielzeiten: Bohnen: 60-100 min., Kohl: 90-100 min., Wurzeln/ Möhren: 90-100 min., Zucchini: 30-45 min. Die Einkochzeiten sind davon abhängig, ob das Gemüse weich ist oder hart und davon, in welchem Zustand man das Gemüse dann wieder aus dem Glas bekommen möchte.
Die Gerätschaften zum Einkochen
Wer etwas Geld investieren möchte, ist mit einem speziellen Einkochtopf oder Einkochautomaten gut beraten. Mit Einsatz und Thermometer sind diese Töpfe zwar nicht gerade platzsparend, doch wer oft einweckt, für den lohnt sich das allemal. Wer nur gelegentlich etwas Einkochen möchte, kann das im Backherd tun oder im Schnellkochtopf. Wichtig zum Einkochen sind dazu dann natürlich die passenden Gläser. Hier hat man die Auswahl zwischen Parfait-Gläsern, wo Deckel, Ring und Schnappverschluss schon fest montiert sind – oder man besorgt sich Ringe, Deckel und Gläsern einzeln wie zu Großmutters Zeiten. Worauf man dann besonders achten sollte ist, dass der Rand keinesfalls beschädigt sein darf, damit das Glas nicht unbeabsichtigt Luft zieht und sich vorzeitig wieder öffnet. Mit diesen Requisiten steht dem Einkochspaß nichts mehr im Wege und das Gemüse einkochen wird gelingen.
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