Das Einfrieren in einer Tiefkühltruhe ist eine ideale Möglichkeit frisch gekauftes oder im eigenen Garten geerntetes Gemüse möglichst lange aufzubewahren. Dabei ist tiefgekühltes Gemüse weit gesünder als von vielen häufig angenommen. So ist der Verlust an Vitaminen bei erntefrisch eingefrorenem Gemüse nur sehr gering. Bei einer falschen Lagerung leiden jedoch sowohl die Vitamine und der Geschmack als auch das Aussehen. Zum Gemüse Einfrieren sollte man daher einige wichtige Punkte beachten.
Zum Einfrieren geeignete Gemüsesorten
Nicht jede Gemüsesorte ist zum Tiefkühlen wirklich geeignet. So sollte man Salatgurken, Tomaten, Radieschen oder Zwiebeln nicht in rohem Zustand einfrieren, da diese beim Auftauen matschig werden. Tomaten kann man gegebenenfalls enthäuten und dann zur späteren Verwendung als Pizzabelag oder für Soßen einfrieren. Die meisten übrigen Gemüsesorten und auch Pilze lassen sich dagegen problemlos tiefkühlen.
Was beim Gemüse Einfrieren zu tun ist
Das Gemüse sollte möglichst fest und im makellosen Zustand sein. Als erstes muss man das Gemüse gründlich putzen und gegebenenfalls schälen. Anschließend wird das Gemüse je nach Sorte am besten in geeignete Stücke zerteilt bzw. kleingeschnitten. Einige Gemüsesorten wie Spargel und Zucchini sowie Pilze lassen sich danach direkt einfrieren, die meisten anderen Sorten sollten zuvor blanchiert werden. Dazu gehören vor allem Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi, Fenchel, Kohl und Möhren. Beim Blanchieren wird das Gemüse zuerst je nach Festigkeit für 3 bis 8 Minuten in kochendem Wasser gegart.
Zu hellen Gemüsesorten gibt man etwas Essig oder Zitronensaft ins Kochwasser um Verfärbungen zu verhindern. Anschließend wird das Gemüse nach Abgießen über ein Sieb in Eiswasser abgeschreckt. Dadurch wird die Konsistenz und Färbung des Gemüses bewahrt. Zudem werden so Enzyme zerstört, die sonst später das Aroma und den Vitamingehalt beeinträchtigen können. Anschließend lässt man das Gemüse abtropfen und tupft es vor dem Tiefkühlen mit Küchenpapier trocken. Als Behälter zum Gemüse Einfrieren eignen sich am besten Plastikboxen oder Gefrierbeutel.
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